Zirdeli.info  

Go Back   Zirdeli.info > Genel Bölümler > Kadınca > Mutfak Püf Noktaları

Cevapla
 
LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 18 Ekim 2015, 20:39   #1
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 15 Nisan 2015
Mesajlar: 13,445
Standart Antep Mutfağının Özellikleri



Gaziantep, tarihi İpek Yolu üzerinde bulunan zengin mi zengin bir şehir, zengin mi zengin bir mutfak. Zaman içerisinden sayısız tatlar biriktiren Antep mutfağı sizi bereketli ve kocaman bir sofraya davet ediyor.
Gaziantep’in ilk sahibi Hristiyanlar iken 10. yy’dan itibaren Oğuz boyları bu bölgeye yerleşmeye başlıyor. Beraberinde de coğrafi ve kültürel varlıklarını bölgeye taşıyorlar. Hal böyle olunca eski Türk’lerde sofraların baş tacı olan et, Antep mutfağında yerini buluyor. Bu mutfaktaki en önemli lezzet ayrıntısı ise bölge ikliminde yetişen ot ve baharatlardan geçer.
Antep mutfağında yemek hazırlanırken korunan ilginç inançlar bulunur. Örneğin, şire (şerbet) yapılırken yapan kişi çevresinde bulunan mutlu çiftlerin isimlerini zikreder. Gün batımından sonra tencere, tava gibi dibi islenen şeylerin verilmesinin uğursuzluk getirileceğine inanılır. Köfte yuvarlanırken iki üç tanesi üst üste gelirse misafir geleceğine inanılır.
Ramazan ayından bir iki gün önce en güzel yemeklerin yapıldığı sofralar kurulur, oraya özgü bir deyişle ‘him’ basılır. Ramazan ayı boyunca oruç tutulacağı için bu sofrada sohbetler edilir, içkiler içilir ve aç-susuz kalınacak günlerin acısı bir anlamda önceden çıkarılır.
Antep’in en ünlülerinden; Antep fıstığı tam anlamıyla vitamin ve mineral deposu. İçeriğinde bol miktarda bulunan fosfor ve demir sayesinde özellikle çocuklarda zekâ gelişimine ciddi katkısı vardır. Evliya Çelebi Antep’i dünyanın göz bebeği olarak nitelendirirken Antepliler bu yeşil altını Ayıntab-ı Antep yani Antep’in gözbebeği olarak değerlendirirler.
Gaziantep’te Temmuz sonlarına doğru bir telaş başlar. Özellikle baklava yapımında kullanılan yeni yeni pembeleşen boz fıstıklar toplanır. Bu yeşil altının yörede şöyle bir efsanesi bulunur; iki kız kardeş tarlada çalışırlarken bir ihtiyar yanlarına yanaşır ve büyük olandan yiyecek bir şeyler ister, kız da bir parça kuru ekmekle bir parça soğan verir, ihtiyardan gelen cevap “Ektiğini biçesin” olur. İhtiyar oradan uzaklaştıktan bir zaman sonra tekrar gelir, bu sefer küçük kızdan yiyecek ister. Küçük kız ablasının aksine ihtiyarı iyi ağırlamak ister ve yaptığı helvadan ikram eder. İhtiyarın cevabı yine değişmez; “Ektiğini biçesin” der ve uzaklaşır. Aradan bir zaman sonra bizim abla kardeşin ektiği tohumlar boy göstermeye başlamış, büyük ablanın tohumlarından acı biberler çıkmış, küçük kardeşinkilerdense fıstık ağacı boy göstermiş. O günden bu güne Antep’liler ne biberden soğandan ne fıstıktan vazgeçmemişler.
Antep sofrasının ünlü yemekleri;
  • Yöresel bayram yuvalaması
  • İçli köfte
  • Analı kızlı
  • Firik pilavı
  • Kapama iç pilav
  • Patlıcan dolması
  • Pancar sarması
  • Antep kellesi
  • Beyran
  • Şire
  • Dövmeli alaca çorba
  • Et paçası
  • Kabaklama
  • Doğrama
  • Pirpirim aşı
  • Pisi böreği
  • Ekşili köfte
  • Havuç aşı
  • Çağla aşı
  • Ötçe
  • Bıbbıkiye
  • Saçma tavası
İyisi mi siz bir hafta sonunuzu Antep’e ayırın ve vaktinizin yettiğince keyifli bir gurme turu yapın.
buse isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Bookmarks


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Kapalı
Pingbacks are Kapalı
Refbacks are Kapalı



Tüm Zamanlar GMT +4 Olarak Ayarlanmış. Şuanki Zaman: 19:50.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
etlik escort istanbul travesti rus escort çankaya escort etlik escort Anadolu Yakası Escort Kartal escort Kurtköy escort Maltepe escort Pendik escort Kartal escort altyazılı porno şişli escort istanbul escort mecidiyeköy escort beşiktaş escort taksim escort fındıkzade escort çapa escort fatih escort topkapı escort escort şişli escort bayan bayrampaşa escort merter escort escort mecidiyeköy bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort escort escort escort travestileri travestileri Escort bayan Escort bayan etlik escort etimesgut escort istanbul Escort istanbul Escort Acıbadem Escort Ataşehir Escort Bostancı Escort Göztepe Escort Kadıköy Escort Kartal Escort Kurtköy Escort Maltepe Escort eryaman escort antalya rus escort Ankara escort bayan Escort ankara Escort ankara Escort eryaman Keçiören escort Escort ankara Sincan escort bayan Çankaya escort bayan hurilerim.com Escort escort istanbul escort beylikdüzü escort ankara escort sakarya escort ankara travesti ankara travesti ankara escort istanbul escort bahis siteleri güvenilir bahis güvenilir bahis siteleri canlı bahis canlı bahis siteleri canlı casino slot siteleri casino siteleri aviator sweet bonanza gates of olympus deneme bonusu veren siteler deneme bonusu deneme bonusu veren yeni siteler

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121