buse

Yemek kültürü yaşanılan bölgenin iklimine, yer şekillerine, ticaret yaptığı ülkelere göre çeşitlilik gösterir. Bu yazımızda Avrupadaki belli merkezlerin mutfaklarına bir göz atacağız. Batı Avrupa ülkelerinden başlayalım.
Almanya et tüketimin fazla olduğu ülkelerdendir. Özellikle domuz eti vazgeçilmez besin kaynağıdır. Onlarca çeşit sosis üretimiyle tanınırlar. Ayrıca patates yemeklerinin de Alman mutfağında önemli bir yeri vardır. Patatesin her türlüsü tercih edilir: kızartılmışı, püresi, köftesi, salatası…Sebzeleri genelde haşlayarak tüketirler. Bunların dışında çeşit çeşit ekmekleri vardır. Ülkede 300'e yakın ekmek türü üretilmektedir. Bir diğer Batı Avrupa ülkesi Fransa’da ise yemek bir sanat haline gelmiştir. Özellikle şarap ve peynir konusunda profesyoneldirler. 350'ye yakın peynir çeşidi üretmektedirler. Et yemeklerinde içinde şarap da bulunabilen çeşitli soslar kullanırlar. Etleri genelde çok pişmiş tercih etmezler. Mutfak onlar için sanatsal çalışmalar yapılan bir alandır. Aynı zamanda yemeklerini de hızlıca yiyip bitirmezler, yavaşça tadı hissederek yerler.
Doğu Avrupa ülkelerinden Çek Cumhuriyeti’ne bakacak olursak çok gelişmiş bir mutfağı olmadığını görürüz. Et yemekleri genelde domuzdan yapılmaktadır. Bunun yanında lahana, havuç, kereviz mutfakta kullanılan sebzeler arasındadır. Buradan hemen yakınlardaki Macaristan’a geçecek olursak daha zengin bir mutfakla karşılaşırız. Özellikle çorba sofralarda önemli yer tutar. Kendilerine özgü gulaş isimli bir çorbaları bulunmaktadır. Sığır eti, patates, soğan, sarımsak gulaşın ana malzemeleridir. Ayrıca Tuna Nehri’ndeki balık çeşitlerinden mutfaklarında yararlanırlar. Macar kırmızı biberi olarak paprikayı yemek çeşitlerinin birçoğunda kullanırlar.
Güney Avrupa ülkelerinin mutfağına bakacak olursak iki önemli mutfak karşımıza çıkıyor: İtalyan ve İspanyol mutfakları. İtalya’da iklim çeşitliliğinden kaynaklı olarak sebze tüketimi oldukça fazladır. Akdeniz mutfak kültürü hakimdir. Öncelikle zeytinyağı kullanımı yemeklerde fazladır. Özellikle pizza ve makarna İtalyan mutfağıyla özdeşleşmiştir. Makarnalar çeşitli soslarla ikram edilmektedir. Deniz ürünleri, baharatlar mutfağın vazgeçilmez ürünlerindendir. Diğer mutfağımız İspanya’ya bakacak olursak Akdeniz mutfak kültürünün burada da devam ettiğini görürüz. Fakat bunun dışında İspanyollar ünlü fasulye yemekleri (fabada) ve karışık pilavları (paella) ile de tanınmaktadırlar. Ayrıca yemeklerde genelde klasik içkileri sherryi tüketirler. Biz sheryyi İspanyol şarabı olarak biliyoruz.
Son olarak Kuzey Avrupa’ya bakalım. Kuzey Avrupa mutfağı ikliminden de kaynaklı olarak çok zengin bir mutfak değildir. Genelde balık ağırlıklıdır. Tütsülenmiş balık ürünleri önemli yer tutar. Bunun dışında 2 çeşit etle yapılan İsveç köftesi de ünlüdür. Tabi 2 çeşit et bulunduğunuz yere göre değişmektedir. Kimi zaman sığır ve domuz eti karıştırılır, kimi zaman dana ve kuzu eti karıştırılabilir.