buse

Yolunuz Şanlıurfa’ya düşerse Şanlıurfa mutfağının eşsiz lezzetlerini tatmadan geçmeyin. Peki nedir bu lezzetler?
Kebaplar: Kebap bu şehirle özdeşleşmiş bir yiyecek. Aklınıza gelmeyecek kadar çok kebap çeşidi var. Patlıcanlı Kebap (Balcanlı Kebap), Domatesli Kebap (Frenkli Kebabı), Haşhaş Kebabı, Keber Kebabı, Tepsi Kebabı ve Urfa Kebabı sayabileceğimiz başlıca kebap çeşitlerinden.
Ağzı Yumuk: Çiğ böreğin farklı bir versiyonudur aslında. Ceviz büyüklüğündeki hamurun içine kıyma harcı konularak hamurun ağzı yumulur. Yağda kızarark servise hazır olur. Çiğ böreğin ceviz büyüklüğündeki biçimidir.
Arpa Lebenisi: Arpa ve yoğurdun ilginç birleşimidir. Kaynatılan arpalarla yoğurt karıştırılarak tekrar kaynatılır ve servis yapılır.
Aya Köftesi: Aya, avuç içi demektir. Bu köftede adını şeklinin avuç içine bastırılarak verildiğinden aya köftesi olarak almıştır. Dövülmüş et, un, bulgur ve baharat karışımından oluşan harcın avuç içi ile şekil verilerek kızartılmasıyla yapılır. Hoş bir lezzettir.
Ciğer Kebabı: Fındık büyüklüğünde doğranmış kuzu ciğerinin, aynı büyüklükte kesilmiş kuyruk yağıyla beraber mangalda pişirilmesiyle ortaya çıkan tarifi imkansız lezzettir.
Çiğ Köfte: Artık her köşe başına açılan çiğ köfteciler var. Ama bir çiğ köfteyi ana vatanında Şanlıurfa’da yiyin. Hele ki etlisini. Urfa isotuyla pişen et çiğ köfteye mükemmel bir tat veriyor.
Dolmalı Köfte: İçli köftenin küçük kardeşidir. Hazırlanışı hemen hemen aynıdır. Dolmalı köfte suda haşlanarak servis edilir.
Duvaklı Pilav: Kızarmış patlıcan, kavrulmuş kıyma ve pirincin ilginç birleşkesi. Hem lezzeti hem de görselliğiyle oldukça iştah açıcı bir lezzet.
Pencer Boranisi (Pancar Boranisi): malzeme yönünden çok zengin bir yemek. Koyun eti, pancar, nohut börülce, yoğurt, sarımsak, tarçın, karabiber ve kırmızıbiberden yapılan bu yemek ilk defa yiyecek olanlar için ilginç bir deneyim olacak
Yarpuz Ekşisi: Adını bile çoğumuzun duymadığı bir yemek. Su yarpuzu, döğme, nohut, sumak ve salçadan yapılan çorba kıvamında bir yemek. Yemeğe asıl lezzetini veren su yarpuzu ise dere kenarlarında yetişen bir nane türüdür.