buse

İspanyol mutfağı tarih boyunca İber yarımadasına yerleşmiş çeşitli uygarlıkların mutfaklarından etkilemiştir. Vizigotlardan Fenikelilere, Romalılardan Berberilerden kadar çok çeşitli uygarlıkların istilası altında kalan yarımadanın her bölgesinde farklı yemek kültürleri gelişmiştir.

15. yüzyılın sonunda Amerika kıtasının keşfiyle daha önce bilinmeyen domates, salatalık, patates, acı biber, mısır, kakao gibi birçok meyve ve sebze de İspanya mutfağına giriş yapmıştır. Böylece soğuk domates çorbası “gazpacho” ve tüm dünyada İspanyol omleti olarak bilinen patates omlet “tortilla de patatas” gibi en ünlü İspanyol yemeklerinin doğmasına neden olmuştur.

Günümüzde de İspanyol yemekleri bölgesel farklılıklar göstermeye devam eder. Her bölgenin kendi geleneksel malzemeleri ve yemekleri vardır. Ortak İspanyol yemek kültüründe sadece şarap, çeşitli peynirler, soğuk etler (özellikle “serrano jambonu” ve “chorizo” isimli baharatlı bir sosis türü) ve zeytinyağı kullanımı sayılabilir.

Her ne kadar yemek türleri farklılık gösterse de yemek kültürü tüm İspanya’da benzerdir. Sık aralıklarla az yeme üzerine kurulu tipik Akdeniz beslenme tarzı ülkenin tamamında geçerlidir. Sabahları kahve eşliğinde hafif bir kahvaltıdan sonra öğlen geç saatlerde, siesta zamanı öğle yemeği, gece geç saatte de akşam yemeği yenir. Örneğin gece 10:00 için bir restorana rezervasyon yapmak son derece sıradan bir durumdur. Ana öğün araları uzun olduğundan aralarda ufak atıştırmalıklar ya da çeşitli tapas’lar yenmektedir.

Valencia bölgesinden yayılmış en ünlü İspanyol yemeği ise “paella”dır. Aslen kabuklu deniz ürünleri ile yapılan bir pirinç yemeği olsa da günümüzde her türlü malzemeyle yapılmışını bulmak mümkündür.

Arap etkisinde kalmış Endülüs bölgesinden çıkan en ünlü yemekler ise “tapas” adı verilen mezelerdir. Küçük porsiyonlarla sunulan tapaslar çoğunlukla peynirli, etli, yumurtalı sebzeli yemeklerdir ve şarap ve bira yanında meze olarak veya ana öğün aralarında sunulurlar.

Dünyadaki zeytinyağı üretiminin %40’ını elinde tutan İspanya’nın tüm yemek ve salatalarında tahmin edebileceğiniz üzere çoğunlukla zeytinyağı kullanılmaktadır.
İspanyol tatlılarında da Arap etkisi görülmektedir. Hamur işi “churro”lar ya da İspanyol krem karameli olan “flan” yemeklerden sonra tüketilen en ünlü tatlılar arasında yer alır.