buse

Ortadoğu mutfağı, Arap, Osmanlı ve Fransız mutfak kültürlerinin bileşimiyle ortaya çıkmış zengin bir mutfaktır. Ortadoğu yemekleri denilince akla gelen ilk ülke Lübnan'dır. Lübnan mutfağı, Ortadoğu mutfağının özü kabul edilir. Eğer Ortadoğu yemeklerini tatmak istiyorsanız soluğu bir Lübnan restaurantında almanızı tavsiye ederiz.
Bu mutfak, çeşni ve malzemeler açısından çok çeşitlidir. Bu mutfak kültürünün en önemli unsurlarından biri de mezeleridir. Genellikle ana yemekten önce tüketilen mezeler mutlaka bu sofrada yer tutar. Bir de mezelerinin yanında "Khoubiz sorj" dedikleri ekmeği tüketirler. Bu ekmek sacda pişen, yassı bir ekmektir. Ekmek, bu kültürde çok tüketilir ve ayrı bir yere sahiptir.
Ortadoğu mutfağında en çok kullanılan malzemeler; bulgur, pirinç, patlıcan, kuru fasulye, nohut, yoğurt, tahin, samneh, zeytinyağıdır. Samseh, tencerede pişen et yemeklerinin yapımında ve haşlanmış sebzelerin üstüne dökmek için kullanılan, eritilmiş ve posası alınmış tereyağıdır. Ayrıca baharatlar özellikle tarçın, karabiber, karanfil ve kimyon daha sık kullanılır. Şimdi bu mutfaktaki önemli yemeklerden örnekler verelim.
Humus: Başta Ortadoğu olmak üzere, ülkemizde ve hatta Yunanistan'da da tüketilen geleneksel bir meze çeşididir. Ortadoğu'da pide, domates, salatalık ile kahvaltılık olarak ya da ana yemek öncesi iştah açıcı olarak tüketilir. Nohuta tahin, limon suyu, sarımsak ve çeşitli baharatlar eklenerek hazırlanır.
Falafel: Ortadoğu'dan çıkıp, tüm dünyaya mal olmuş nohut köftesidir. Nohut, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlarla yapılan bir çeşit köftedir.
Fettuş: Suriye'ye has bir salata çeşididir. Fırınlanmış veya kızartılmış pita ekmeği ile yapılır. Sebze yaprakları ve karışık yeşillikler geniş parçalar halinde bölünerek pitaya eklenir. Ekşi tat vermek amacıyla sumak katılır.
Tabule: Arap ülkelerinde meze olarak tüketilen bir salata çeşididir. Bulgur, domates, salatalık, maydanoz, soğan, sarımsak ve limon suyu ile birlikte hazırlanır.
Babagannuş: Humusun patlıcanlı hali olarak bilinen bir meze çeşididir. Közlenmiş patlıcan, tahin, sarımsak, limon suyu kullanılarak hazırlanır.
Kibbeh: Ülkemizde içli köfte diye bilinen, bulgurun hamur haline getirilerek kıymalı iç ile doldurulmasıyla yapılan köfte çeşididir.
Layali Lübnan: Lübnanlıların çok sevdiği bir sütlü tatlıdır. Süte irmik eklenerek ve muzla süslenip servis edilerek yapılır.