buse

Doğu Anadolu Bölgesi'nin önemli şehirlerinden Elazığ, çok geniş bir yemek kültürene sahiptir. Kendine özgü yaklaşık 150 yemek çeşidine sahip bu güzel ilimiz, Türk mutfak kültürünün tüm özelliklerini bünyesinde barındırır.
Elazığ yöresindeki yemekler genellikle bol tereyağ, bol salça ve bol soğan ile yapılır. Kışın meyve ve sebzelerden mahrum kalmamak içinse hemen hemen her çeşit meyve sebze kurutulur ve kurutulan bu ürünler kışın yemeklerde kullanılır.
Anadolu'da birçok bölgede olduğu gibi turşu, erişte, tarhana da kışa hazırlık olarak yazdan hazırlanır. Yörenin meşhur tandır ekmeği, pestili ve orciği (cevizli sucuk) de yine daha önceden bol miktarda yapılıp kilerde yerini alır.
Yörenin en meşhur yemeklerinden biri Harput köftesidir. Klasik köfte malzemelerine ek olarak yarma ve bulgur içeren bu köfte bol salçalı, baharatlı bir yemektir. Harput köftesi, köfteler kızartılmadan yağlı ve salçalı suya atılarak yapılır. Bu nedenle Harput köftesi için bir nevi Elazığ sulu köftesi de diyebiliriz.
Birçok yörede yapılan ve çok sevilen içli köfte de Elazığ'ın meşhur yemekleri arasında yer alır. Bölgenin en çok sevilen tatlarından biri olan içli köfteye küçük ve yuvarlak bir şekil verilir. Bazı yörelerde kızartılarak pişirilen içli köfte Elazığ'da kızartılarak pişirilir.
Gömme, Elazığ'ın lezzetli hamur işleri arasında en popüler olanıdır. İç harcında ceviz ile beraber kıyma ya da kavurma kullanılan gömme, çıtır çıtır ve çok lezzetli bir börektir. Gömme kepekli undan yapılır. Piştikten sonra tepside servis edilen bu leziz börek, dilimlenmeden çatalla koparılarak yenir.
Taş ekmeği olarak da bilinen Harput ekmek tatlısı, Elazığ'a özgü çok pratik bir tatlıdır. Süt, un ve yumurta ile hazırlanan tatlı piştikten sonra üzerine yağ ve şeker sürülerek servis edilir.
Bunların dışında keşkek, dolanger, pestil kavurması, kurut çorbası ve dilim dolma da Elazığ yöresine aittir. Bu lezzetler bölgede çok sık pişirilip tüketilen yemekler arasında yer alır.
Elazığ yemekleri, büyük yer sofralarında siniler etrafında toplanılarak yenir. Günümüzde de Elazığ evlerinde bu yer sofraları kullanılmaktadır.