Zirdeli.info  

Go Back   Zirdeli.info > Genel Bölümler > Kadınca > Mutfak Püf Noktaları

Cevapla
 
LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 20 Ekim 2015, 20:38   #1
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 15 Nisan 2015
Mesajlar: 13,445
Standart Balık Nasıl Kurutulur?



Eski bir balık işleme yöntemi olan balık kurutma, balığın su miktarının çeşitli tekniklerle kurtularak bakteri üretmesini engelleyecek hale getirilmesi ve uzun süre muhafaza edilmesidir.
Kontrollü bir şekilde balıktaki suyun buharlaştırılması ile balığın dayanma süresi de uzatılmaktadır. Aynı zamanda sağlıklı bir beslenme şekli de olan balık nasıl kurutulur?
Balığı kurutmak için doğal ve yapay olmak üzere çeşitli yöntemler denenir. Doğal olan yöntemler arasında sıklıkla tercih edilense balığın hava ile temasını keserek vakum kurutma şeklidir. Bu yöntemde ısı, sıcak bir yüzeye koyulan balığa transfer edilir. Bu sırada balığın çevresinde oluşan hava hareketleri nemin taşınmasını sağlar. Diğer yandan balıktaki su, basıncın azalmasıyla birlikte buharlaşacak ve ortaya çıkan buhar vakum ile alınacaktır.
Daha doğal yöntemlerle balığı kurutmak da mümkündür. Bunlar ikisi kuru tuzmala ve açık havada kurutma yöntemleridir.
100 kg balık için ortalama 80 kg tuzun kullanıldığı kuru tuzlama ile kurutma yönteminde balık filetoları 1 ila 4 hafta süresince tuz içinde bırakılır. Bu işlem yapılmadan önce balıklar çok iyi fırçalanarak yıkanmalıdır. Ayrıca kaliteli tuz tercih edilmelidir. Bu kurutma yönteminde kullanılan tuz sayesinde balık içinde bakterilerin oluşması engellenmiş olur.
Açık havada kurutma yönteminde baş kısmı kesilen ve iç organları temizlenen balıklar iyice fırçalanarak yıkandıktan sonra iki balık şeklinde kuyruklarından bağlanır. Çift olarak çubuklara dizilen balıklar son kez tuzlu su veya temiz deniz suyu ile yıkanır. 2 ila 8 hafta boyunca çubuklarda kurumaya bırakılan balıkları kurutmak için en uygun mevsimler sonbahar ve ilkbahar ayları, en uygun hava sıcaklıkları ise 2 ila 12 derece arasıdır. Açık havada kurutma yönteminde düşük yağ oranına sahip balıklar terch edilmelidir. Ayrıca büyük balıklar açık havada kurutulacaksa ortadan ikiye bölünmelidir.
Balık, haşlandıktan sonra da kurutma işlemine tabi tutulabilmektedir. Haşlama yöntemi sayesinde balığın yüzeyinde bakteriler ölecek, deri altında bulunan yağ tabakası da büyük ölçüde eriyecektir. Yağ oranının azalması balığın kurutulmasını kolaylaştıracak ve oksitlenmesini de engelleyecektir. Bu yöntemde balıklar 80 ila 100 derecede kaynamış tuzlu suda haşlanmalıdır. Haşlandıktan sonra kurutma yönteminde balıkların besin değerleri düşmekte, kokularında da belirgin bir azalma yaşanmaktadır.
buse isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Bookmarks


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Kapalı
Pingbacks are Kapalı
Refbacks are Kapalı



Tüm Zamanlar GMT +4 Olarak Ayarlanmış. Şuanki Zaman: 20:04.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
etlik escort istanbul travesti rus escort çankaya escort etlik escort Anadolu Yakası Escort Kartal escort Kurtköy escort Maltepe escort Pendik escort Kartal escort altyazılı porno şişli escort istanbul escort mecidiyeköy escort beşiktaş escort taksim escort fındıkzade escort çapa escort fatih escort topkapı escort escort şişli escort bayan bayrampaşa escort merter escort escort mecidiyeköy bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort escort escort escort travestileri travestileri Escort bayan Escort bayan etlik escort etimesgut escort istanbul Escort istanbul Escort Acıbadem Escort Ataşehir Escort Bostancı Escort Göztepe Escort Kadıköy Escort Kartal Escort Kurtköy Escort Maltepe Escort eryaman escort antalya rus escort Ankara escort bayan Escort ankara Escort ankara Escort eryaman Keçiören escort Escort ankara Sincan escort bayan Çankaya escort bayan hurilerim.com Escort escort istanbul escort beylikdüzü escort ankara escort sakarya escort

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121