Zirdeli.info  

Go Back   Zirdeli.info > Genel Bölümler > Kadınca > Mutfak Püf Noktaları

Cevapla
 
LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 21 Ekim 2015, 20:33   #1
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 15 Nisan 2015
Mesajlar: 13,445
Standart Keçi Peyniri Nasıl Yapılır?



Keçi sütü, gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde özel peynirlerin yapımında kullanılan nitelikli bir süt özelliği taşımaktadır. Başta Fransa olmak üzere bir çok Akdeniz ülkesinde süt keçisi yetiştiriciliği ve özel keçi peynirlerinin üretiminin son derece gelişmiş olduğu, ekonomik ve teknolojik açıdan önemli bir yere sahip olduğu görülmektedir. Ülkemizde keçi sütü peynirleri daha çok yöresel olarak üretilmektedir. Bunun yanında inek ve koyun sütüyle yapılan peynirlere keçi sütü katılarak da keçi peyniri üretimi gerçekleşmektedir.
Keçi peyniri üretiminde öncelikle çiğ keçi sütü işletmeye alınırken tat, koku, renk gibi özellikleri kontrol edilir. Kontrolden geçen çiğ keçi sütü içinde bulundurduğu kir veya farklı partiküllerden klarifikatör yardımıyla arındırılır. Klarifikatörle kabaca temizlenen çiğ keçi sütü pastörizasyon olarak adlandırılan ısıl işleme tabi tutulur. Burada keçi sütü 15 saniyede 75 santigrat derecelik ısıya maruz kalır. Isınan keçi sütünün sıcaklığı aniden 36 santigrat dereceye getirilerek sütte bulunabilecek olası mikroorganizmaların yok edilmesi sağlanır.
Mikrobiyolojik olarak temiz olan keçi sütüne peynir mayası veya starter kültür ilave edilir. Bu ilaveden sonra keçi sütü, yaklaşık olarak 30 dakika olgunlaştırma sürecinden geçer. Mayalama sürecinde sıcaklık, mayanın gerekli biyokimyasal olayları gerçekleştirmesi için önemli yer tutar. Dolayısı ile mayalamada sıcaklık 35 C’de sabit olarak kalmalıdır. Yaklaşık 60 dakika sonra mayalanma sürecinin sonucunda sütte pıhtılaşma tamamlanır. Oluşan pıhtı yaklaşık 1-2 cm3 olarak kesilir. Kesilen pıhtılar baskılama sürecinden geçer. Baskılamada amaç, peynir altı suyunun pıhtıdan uzaklaştırılmasıdır. Böylece pıhtı ve sudan oluşan bu karışımda baskılama yolu ile kuru madde oranı artar. Baskılamadan doğan kalıp peyir istenilen ölçütlerde kesilir. Kesilen keçi peyniri salamuraya hazır hale gelmiştir. Salamura için sofra tuzu olarak bilinen sodyum klorür suya katılarak çözelti hazırlanır. Bu işlemde keçi peyniri yaklaşık 3,5 saat salamurada bekletilir. Salamuranın amacı keçi peynirinin, zararlı mikroorgabizmalardan koruyarak bozulmasını önlemektir. Salamura işlemi sona erdikten sonra paketleme işlemi yapılır ve keçi peynirleri istenilen şekillerde ve boyutlarda paketlenir. Paket haline getirilen keçi peynirleri 4-5 C sıcaklıkta yaklaşık 180 gün olgunlaştırmaya bırakılır.
buse isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Bookmarks


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Kapalı
Pingbacks are Kapalı
Refbacks are Kapalı



Tüm Zamanlar GMT +4 Olarak Ayarlanmış. Şuanki Zaman: 23:49.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
etlik escort istanbul travesti rus escort çankaya escort etlik escort Anadolu Yakası Escort Kartal escort Kurtköy escort Maltepe escort Pendik escort Kartal escort altyazılı porno şişli escort istanbul escort mecidiyeköy escort beşiktaş escort taksim escort fındıkzade escort çapa escort fatih escort topkapı escort escort şişli escort bayan bayrampaşa escort merter escort escort mecidiyeköy bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort escort escort escort travestileri travestileri Escort bayan Escort bayan etlik escort etimesgut escort istanbul Escort istanbul Escort Acıbadem Escort Ataşehir Escort Bostancı Escort Göztepe Escort Kadıköy Escort Kartal Escort Kurtköy Escort Maltepe Escort eryaman escort antalya rus escort Ankara escort bayan Escort ankara Escort ankara Escort eryaman Keçiören escort Escort ankara Sincan escort bayan Çankaya escort bayan hurilerim.com Escort escort istanbul escort beylikdüzü escort ankara escort sakarya escort ankara travesti ankara travesti ankara escort istanbul escort

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121