buse

Hijyenik şartlara uygun olarak ve yüksek ısı işlemlerine maruz kalmadan işlenmiş balın besin değeri oldukça yüksektir. Sağlık açısından çok önemli faydaları bulunan balın, içerisindeki değerli bileşiklerin korunması için doğru koşullarda saklanması gerekiyor.
Bal Nasıl Saklanır?
Balın lezzetini ve kalitesini kaybetmesine neden olan etmenlerin başında, uygun olmayan koşullarda uzun süre saklanması gelir. Hidroskopik özelliğe sahip olan balın ortamdaki kokuları çekebilir ve içerisindeki asit nedeniyle saklandığı kapta korozyona neden olabilir. Bu nedenle balın saklandığı kavanozların metal olmaması gerekir.
HMF (hidroksimetil furfural) oluşumunu ve fermantasyonu önlemek, aynı zamanda balın kristalize olmasını geciktirmek için, en ideal saklama koşulları, oda sıcaklığında 20 - 22 °C ve direkt güneş ışığına maruz bırakmadan, cam kavanozda muhafaza etmektir.
Balda, zaman içerisinde kristalizasyon ( şekerlenme) olabilir. Her bal, içerisindeki nektara göre kristalize olur. Bu durum balın içerisindeki nem miktarıyla alakalı doğal bir süreçtir ve balın bozulduğunu göstermez. Özellikle 14°C, balın kristalleşmesi için en uygun ısıdır.
Kristalleşen bal nasıl saklanır?
Ateşle doğrudan temas etmemek şartıyla, 45 °C kadar sıcak su içerisinde ısıtılarak, kristalleşmenin giderilebilir. Bala, yüksek ve uzun süreli sıcaklık uygulanması, kanserojen olan HMF miktarında artışa ve değerli besin bileşiklerinin azalmasına yol açar.