buse

Tereyağının özelliğini kaybetmeden muhafaza edilmesi gerekir. Aksi durumda yapısını kaybeder. Fakat bilinçli bir şekilde saklanan tereyağı bozulmaz ve iç rahatlığı ile kullanılabilir. Tereyağını saklamak için şu yöntemler kullanılır;
Buzdolabında saklama: Kısa süre için kullanılacak olan tereyağının saklanması için uygun ortamlardan biri buzdolabıdır. Buzdolabı içinde bulunan tereyağının paketlenip hava ile temasının kesilmesi gerekir. Satın alırken paketlenmiş olanları alınmasına dikkat edilmelidir. Aynı zamanda orta veya ufak boy tereyağı alınmalıdır. Eğer kısa bir süre paketleme şansımız yoksa tereyağını soğuk su dolu bir kap içinde saklamalıyız. 8-10 gün sonunda buzdolabında saklanan tereyağında renk değişimi başlar. Zamanla lezzette de değişim başlar.
Derin dondurucuda saklama: Tereyağını dondurup saklama en iyi saklama metodudur. Tereyağını derdin dondurucuya koymadan önce hava ile temasını kesmek için paketlemek gerekir. Paketin üstü bir defa daha sarıldığı takdirde koku da önlenmiş olur. Derin dondurucuda saklanan tereyağı 2-3 günlük kullanımlar halinde buzdolabına indirilebilir. Büyük mutfaklarda her gün indirmek daha uygundur. 1 seneye kadar derin dondurucu iyi bir saklayıcı olabilir. -18 derece şarttır.
Salamura yapılarak saklama: Tereyağı dondurmak için elinde gerekli imkanlar olmayan kişi yağın tuzla saklanması fikrini gerçekleştirebilir. Bu yöntemde saklanması düşünülen yağ iri parçalar halinde tuz ile karıştırılır. Bu yöntemle yağın kokusu ve lezzeti değişebilir fakat bakteri faaliyetleri de önlenmiş olur. Salamura edilen yağ buzdolabı ısısında saklanmalıdır. Aynı zamanda ağzının sıkı bir şekilde kapatılması gerekir. Bu şekilde en fazla 1 ay saklanabilir. Sonrasında yağın tadı acılaşır.
Eritilerek saklanması: Salamuradan daha uzun süre saklanmak istenen tereyağı için eritme yöntemi kullanabilir. Tereyağını dondurma imkanı olmayan kişiler yavaş bir şekilde tereyağını eritir ve tortuları süzülür. Bunun üzerine kalıplar halinde dondurulur ve paketleme işlem ardından buzdolabına kaldırılır. Saklama zamanı 3-4 aydır. Bu yöntem az kullanılır. Çünkü bu yöntem sonunda tereyağı özelliklerini kaybeder.