buse

Çoğu insan balık keyfini evinde yaşamayı ister fakat buna cesaret edemez. Temizliği, doğru dilimlenmesi ve pişirmesi zor gelebilir. Evde balık keyfinin en kolay yolu ise fileto şeklinde dilimlenmiş balıkları hafif yağda ya da fırında pişirerek tüketmektir.
Fileto kesim için orta büyüklükte bir balığı iç karın kısmından dışına doğru keskin bir bıçak yardımıyla kesip içini temizleyelim. İçeride kalan fazlalığı suyla tamamen temizleyebiliriz. İçerdeki kılçıkları uç kısımlarından bıçak yardımıyla havaya kaldırarak elimizle çekmeye çalışalım. Bazı balık türlerinde kılçık bu şekilde kolaylıkla ayrılırken bazılarında sadece yüzgeçlere doğru olan kılçıklar bir cımbız yardımıyla alınabilir. İçeride kalan kılçıkları ise zorlayarak çıkartmaya çalışmayalım; çünkü balığın dağılıp fileto kesime uygun olmamasına sebep olabilir.
Temizleyip kısmen kılçıklarından arındırdığımız balığımızın baş kısmını bıçakla kesip kuyruk kısmından tutarak ince bir şerit hâlinde kuyruktan baş kısma doğru dilimleyelim. Bu şekilde hem üst hem alt tarafı dilimleyip fileto şekline getirdikten sonra kılçıklı kısmı tekrar çıkartmaya çalışalım. Bu sefer ince bir et tabakası kaldığı için kılçıklar çoğunlukla ayrılarak 2 fileto daha çıkar. Kılçıkları bu şekilde de ayrılmayan balıkları ayırıp başka bir balık yemeğinde değerlendirebiliriz. Dilimlediğimiz filetolar gözümüze kalın gözüktüyse zeytinyağı sürüp metal bir kaşığın arkasıyla ufak darbeler vurarak inceltebiliriz.
Balıkları fileto şeklinde kesip hafif bir pişirme yöntemiyle servis ederek restoran keyfini evimize taşıyabiliriz.