buse

Patlıcan; hem sulu yemeği hem de dolması yapılarak yemeklere lezzet katan besleyici bir sebzedir. Yaz aylarında kurutularak kış yemekleri için dolma şeklinde kullanılır. Taze ve kuru olarak tüketilen patlıcanı oymanın birkaç kolay yöntemi vardır.
Oymak için satın alınacak patlıcanlar iri, uzun ve etli olmalıdırlar. Patlıcanlar yıkanıp isteğe bağlı alaca şeklinde kabukları soyulur. Kabuğu hiç soyulmasa da olur. Çok uzun patlıcanlar iki ya da üçe bölünür. Orta büyüklükte ve fazla enli olmayan bir bıçak yardımıyla kabukla iç kısım arasında birkaç milimetre kalınlık kalacak şekilde bıçak batırılır Bıçağı patlıcanın tabanına kadar indirmemeye dikkat edilmelidir. Bu şekilde bıçağı ufak darbelelerle patlıcanın kavisleriyle uyumlu bir çekilde çember çizilir ve başlama noktasına dönülür. Alt kısmı kesilmediği için içerideki oyulan parça çıkmaz. Bunun için patlıcanı masanın üzerinde birkaç tur avuç içiyle çevirmek gerekir. Böylece iç kısım çoğunlukla ayrılır. Çok sert patlıcanlar bu yöntemle ayrılmayabilir. Böyle durumlarda iç parçayı bıçakla birkaç kesik atarak dibine doğru inmek gerekir. İncelen ve yumuşayan parça böylece kabuğundan ayrılabilir. Oyacakla oymak istendiğinde ise aynı ölçümler kullanarak oval ve küçük daireler çizilerek oyulabilir. Oyacağın faydası; iç kısmı her darbede kendiliğinden ayırmasıdır.
Bir başka yöntem de bıçak ya da oyacak kullanmadan patlıcanı masanın üzerinde çok fazla bastırarak sürekli döndürmek ve avuç içinde sıkıştırmaktır.