buse

Az yağ konmuş ve kızgın bir tava ile kısa sürede pişirme işlemine sote adı verilir. Dünya mutfaklarında ''A’la minute'' ya da ''five minutes dishes'' diye tabir edilen sote tekniğiyle pişirmenin püf noktalarını sizler için araştırdık
Sote nedir?
Sote tekniğinde, yüksek sıcaklık ile etin dış yüzeyinin kızararak mühürlenmesi, özsuyun içeride kalarak lezzetli bir tat etmek amaçlanır. Birkaç dakika pişirme ile sınırlı olan sotede kullanılacak etlerin mutlaka körpe etler olması gerekir. Sık ve dengeli karıştırma ise lezzetli bir sotenin olmazsa olmaz diğer bir şartıdır. Sote, ana yemek yapımında etler için kullanılan bir yöntem olsa da çeşitli sebzelerin ve garnitürlerin kısa süreli pişirilmesinde de kullanılır.
Lezzetli bir sote yapmak için püf noktalar!

• Uygun büyüklükte, malzemenin kolaylıkla hareket edebileceği bir tava kullanın.
• Tavayı yüksek olmayan orta harlı bir ateşte, iyice ısıtarak kızgın hale getirin. Böylelikle malzemeler kısa sürede pişerken, yağ çekmesi de önlenmiş olur.
• Etlerin tüm yüzeyinin eşit bir şekilde pişebilmesi için karıştırma sıklığına ve zamanına dikkat edin. Zamanından önce ya da çok sonra karıştırmak, etlerin suyunu bırakmasına ve sertleşmesine neden olur. Bir yüzey kahverengi hale geldiğinde tavayı sallayarak diğer yüzeylerin de pişmesini sağlayın.
• Etlerden sonra sebzeleri ekleyin. 1-2 dakika daha tavayı sallayarak yüksek ateşte pişmelerini sağlayın.
• Kızartma işlemi tamamlanmadan asla sıvı ilavesi yapmayın.
• Aromatik bitkiler, baharatlar ve sıvı ilavesini en sona saklayın. Sıvı ekledikten sonra kaynatmamaya ve kısa süreli pişirmeye dikkat edin.
• Sotelenmiş yemeği bekletmeden, hemen servis yapın.