buse

Izgaralık etlerden biri olan pirzolayı, marine ederek farklı bir lezzet yakalayabilirsiniz. Eti hem yumuşatan hem de aromasını zenginleştiren marine işlemi için işte detaylar!
Marine nedir?
Temel marine malzemeleri asidik sıvılar, yağlar, aromatik otlar ve baharatlardan oluşur. Birçok marine reçetesinde sirke, limon suyu gibi asidik sıvılara yer verilir. Bu sıvılarla hazırlanan marinelerde amaç, protein bağlarının parçalanması ve liflerin daha yumuşak hale getirilmesidir. 2 ila 24 saat arasında marine sıvısı içerisinde kalan etler hem aroma olarak zenginleşir hem de daha yumuşar. Süt ve yoğurt gibi sıvılar da içerisindeki laktik asit ile benzer bir işleve sahiptir.
Marine 1:

• 1 adet soğan suyu
• 1 kaşık yoğurt ya da 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 10- 15 adet tane karabiber
• 1-2 dal taze kekik

Marine 2:

• 2 orta boy, ince kıyılmış soğan
• 1 yemek kaşığı taze kekik
• 1 yemek kaşığı kahverengi şeker
• 1/4 su bardağı soya sosu
• 2 yemek kaşığı balsamik sirke
• 1/3 su bardağı sıvı yağ
• 1 diş iri kıyılmış sarımsak

Hazırlama:

1. Seçtiğiniz marine malzemelerinin tamamını karıştırıp sos haline getirin.
2. Etlerin tamamen üzerini kaplayacak şekilde bir kaba yerleştirin ve üzerini kapatın.
3. Buzdolabında en az 2 saat süreyle dinlenmeye bırakın. En iyi sonuç için 24 saat süreyle dinlendirin.
4. Etin lezzetini değiştirmemesi ve suyunu salmaması için marine yaparken tuz eklemeyin. Tuzu, pişirme işleminden sonra servis aşamasında ekleyin.