buse

Kurban bayramlarında yaşanan bayram sevincinin yanı sıra kesilen kurban etlerinin nasıl hazırlanacağı, saklanacağı herkesi düşündürmektedir. Kesimden hemen sonra yenen etler serttir. Ancak püf noktalar bilirse leziz et yemekleri elde edilebilir.
Kurban ilk kesildiğinde hayati fonksiyonları devam ettiği için ette ölüm katılığı denilen bir sertleşme oluşur. Bu sertliğin ortadan kalkması için etin serin yerde 24-48 saat arası dinlendirilmesi gerekir. Mümkünse kesim yapılan gün et yenmemelidir. Etler, istenilen şekilde küçük parçalara ayrılarak, buzdolabında en az bir gün bekletildikten sonra tüketilmelidir.
Yemek yapıldıkça kullanılacak etler ise kullanımı kolaylaştırmak amaçlı, istenilen büyüklükte doğranmalı, tek kullanımlık miktarda buzdolabı poşetlerine doldurulmalı ve ağzı kapatılarak buzluğa kaldırılmalıdır.
Etin yumuşaması 1-2 gün beklenemeyecekse etler marine edilebilir. 500 gram et için yarım su bardağı süt veya yoğurt, yarım su bardağı ayçiçek yağı, 1 adet soğan rendesinin suyu, 1 diş sarımsak, baharat olarak isteğe göre karabiber, tuz, biberiye ve pul biber masaj yapılarak etlere güzelce yedirilir. Üzeri streç filmle kapatılır ve buzdolabında 2-4 saat bekletilir. Böylece et yumuşar ve çabuk pişer.
Ev yemeklerinde kullanılacak etlerin yumuşak olması için etin suyu içine hapsedilmelidir. Önceden ısıtılmış yanmaz, yapışmaz tavada et, rengi değişene kadar sotelenmelidir. Etin rengi hızla değiştiğinde anlaşılmalıdır ki, etin suyu içine mühürlenmiştir. Bu aşamada yağ çok az koyulmalı, tuz hiç konmamalıdır.