buse

Gıda zehirlenmelerine yol açan yiyecekler arasında ilk sıralarda yer alan tavuk, uygun saklama koşullarında muhafaza edilmediği takdirde ölümcül sonuçlara neden olabiliyor. Peki, sofralardan eksik olmayan tavuk eti en güvenli şekilde nasıl tüketilebilir? Bozuk tavuk nasıl anlaşılır?
Tavuk eti mikroorganizmaların kolay üremesi için uygun bir ortama sahiptir. %76’sı sudan oluşan tavuk etinde, % 20 oranında protein bulunur. Kırmızı ette az miktarda bulunan azotlu bileşikler tavukta %1 ila 1,6 arasında yer alır ve bozulma sürecinde önemli paya sahiptir.
Tavuk ve diğer kanatlı hayvan etlerinde yağ, kas dokularının arasına yayılmaz. Çoğunlukla deri altı ve karın boşluğunda yer alır. Bunun sonucu olarak, ette bozulma ilk olarak deride, deriyle bağlantılı yağlarda ve kasların dış kısımlarında görülür.
Tavuk etinin bozulmasında sıcaklık yükselmesi önemli bir etmen olsa da düşük sıcaklıklarda da çoğalabilen bazı bakteriler vardır. Bu nedenle, soğuk havada saklanan tavuğun bozulmayacağını düşünmek yanlış bir kanıdır.
Tavuğun Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
Bozulmuş tavuk bazı işaretlere dikkat ederek anlaşılabilir.

• Kötü koku; bakterilerin çoğalması ile birlikte ilk karşılaşılan belirtilerden biridir.
• Görünüm ve renkte değişim; deride ve deriye bağlı kas dokularında doku bozukluğu, diriliğini kaybetme.
• Sümüksü yapı; mikroorganizma faaliyetleri sonucunda oluşan mukozayı andıran sümüksü yapı.
• Etin kokusu, diriliği ve görünümü satın alma esnasındaki kriterlerden birkaçıdır.

Tavuk satın alırken bunlara dikkat edin!

• Uygun saklama koşullarında ve dolaplarda saklanan, son kullanma tarihi geçmemiş poşetli tavukları tercih edin.
• Tavuğu almadan önce hafifçe etine bastırıp diriliğini kontrol edin.
• Eti gevşemiş, parmağınızla bastırdıktan sonra toparlanmayan, üzerinde sümüksü bir tabakası olan tavukları tercih etmeyin.