Mutfak kültürümüzün çoğu yemeğinde soslar kendini göstermektedir. Özellikle acı olanları hemen hemen her yörede mevcuttur. Bu tür soslar artık her türlü tuzlu yiyecekle tüketilebilmektedir. Etli yemeklerden salatalara; cipslerden hızlı tüketim hazır gıdalara kadar her yiyecekle son derece uyumlu acı sosların tariflerine göz atalım.

Yoğurtsuz acı soslar için ana malzeme birkaç adet yemeklik domates ve pul biberdir. Domatesleri rendeleyip bir sos tabağına alın. Üzerine damak zevkine göre istenilen miktarda pul biber ekleyin. Bir tatlı kaşığından fazla olmamak şartıyla biber salçası, çok az tuz, eşit ve az miktarlarda kimyon, nane, karabiber, kekik ve istenilen her türlü baharatı da ekleyip karıştırın. Baharat eklemek tamamen zevkinize bağlıdır. Sosun sadece acılığını hissetmek isteyenler hiç baharat kullanmayabilirler. Karışımın üzerine birkaç tatlı kaşığı sızma zeytinyağı dökerek sofraya koyabilirsiniz. Bu tür soslarla bol miktarda yeşillik tüketmek çok keyiflidir. Maydanoz, taze nane, marul, roka gibi yemekle birlikte yaprak yaprak ya da söğüş haline getirilmiş yeşilliklerin acı sosla uyumunu yakalayabilirsiniz.

Yoğurtlu soslar içinse ana malzemeler süzme yoğurt ve biber salçasıdır. Süzme yoğurt kullanmanın sebebi; sosun fazla sulu olmamasıdır. Pul biber yerine biber salçası kullanmak; kıvamı daha güzel ayarladığı için önem taşır. Yoğurdu, salçayı, çok az sızma zeytinyağı ve çeşitli baharatları sos kasesine alıp karıştırarak lezzetli bir kızartma yemeği sosu elde edebilirsiniz.