Kırmızı et, önemli bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Protein, demir ve çinko bakımından zengin olan kırmızı et, doğru saklandığında hem çocuklar hem de yetişkinler için besleyici bir gıdadır.

Oksijenle teması olmayan, vakumlu paketteki kırmızı etlerin ve kıymaların rengi bordo ya da morumsudur. Havayla temas sonrasında, miyoglobin adı verilen hücreler oksijenle temas eder ve etin rengi kırmızı halini alır.

Buzdolabında saklanan kıyma yaklaşık 2 günün sonunda renk değiştirmeye başlar. Bu değişimin sebebi miyoglobin hücrelerinin kimyasal değişimleridir. Bekleyen kıymanın rengi kahverengiye döner. Ancak renk değişimi tek başına bozulmanın işareti değildir. Kırmızı et, demir ve yağ ile birlikte birçok bileşen içerir. İşleme maruz kalan etlerde yeşilimsi renkler de oluşabilir.

Taze kıyma

Kıyma alışverişi yaparken;

• Çiğ etleri mutlaka market alışverişinin sonunda yapın. Çok kolay bir şekilde bozulabilen kırmızı et, bakterilerin ürememesi için soğuk tutulmalıdır.
• Marketten gelir gelmez kıymayı buzdolabına kaldırın.
• Buzdolabındaki etin maksimum 3 gün içerisinde tüketilmesi gerekir.
• Hemen kullanmayacağınız kıymayı, bekletmeden porsiyonlara ayırıp dondurucuya yerleştirin. Dondurulup çözülmüş kıymaları tekrar dondurarak saklamayın.