buse

Ev yapımı ya da hazır alınan sucukların evde saklanması çok önemlidir. İçerisinde barındırdığı fazlasıyla nem; sucuğu uzun süre yenilebilir hâlde saklamayı zorlaştırır. Fakat; sucuk saklamanın bir kaç püf noktası da vardır.
Sucuğun içerisindeki etin işlenmiş olması sebebiyle taze ete göre daha kolay bir şekilde saklanabilir. Market ve şarküterilerde de görüldüğü gibi sucuklar buzdolaplarında saklanmak zorunda değildir; fakat işlenmemiş etlerin hepsi buzdolabında korunmaktadır. Bu nedenle sucuğu saklamak için en azından paketini açmadan önce çok soğuk bir ortam oluşturmaya gerek yoktur. Bu durum özellikle birkaç günlüğüne gidilen dağ evi tatillerinde, günü birlik pikniklerde oldukça rahatlık sağlar. Sucuğu buzdolabında saklamadan kısa sürede rahatlıkla tüketebilmek işte bu şekilde mümkündür. Diğer yandan paketi açılmış sucuk havayla temas ettiği için çok daha hızlı bozulmaya meyillidir. Sucuğun nemi havayla birleştiği anda mikroorganizma üretimi başlayabilir. Sucuğun paketinin açık kısmını olabildiğince havayla temas etmeyecek şekilde kaplayıp oldukça soğuk bir buzdolabında saklamanız gerekmektedir. Bu durum mikroorganizma üretimini maksimum düzeyde yavaşlatarak uzun süre tüketimi sağlar. Sucuğu her ne kadar korunaklı ve ideal şartlarda saklasanız da bir süre sonra küflenme ve ekşime başlar. Bu yüzden kısa sürede tüketebileceğiniz boyutlardaki sucuklardan satın almaya özen gösteriniz. Kağıt yerine doğal ve temizlenmiş bağırsak içerisinde korunan sucukların da hem dışarda hem de buzdolabında dayanma süresi daha uzundur. Uzun süreli saklama gerektiren sucuklarda bu püf noktasına da dikkat edebilirsiniz.