buse

Fiyat olarak uygun olduğundan dolayı günümüzde en çok tüketilen et çeşididir tavuk. Temel bir protein kaynağıdır. Bütün olsun, yalnız kanat, but, bonfile, göğüs olsun mangalda, fırında her türlü tüketilir. Parça parça alınmasından ziyade bütün tavuk alınıp parçalanıp istenilen bölgeler istenilen zamanda tüketilebilir. Bu yöntem hem maddi olarak da ekonomiye büyük yararlar sağlayacaktır. Peki tavuk nasıl parçalanır?
Bu işlem için öncelikle çok keskin ve kendinizi rahat hissettiğiniz bir bıçağa ihtiyacınız vardır. Bıçak ne çok büyük ne de çok küçük olacak. Özellikle parçalama bıçağı diye satılmaktadır. Fakat yoksa orta bir bıçak işi görür. Büyük şef bıçakları ne kadar keskin olursa olsun bu işlem için uygun değildir. Bıçağın keskinliğinden emin değilseniz mutlaka bileyleyin. Çünkü keskin bir bıçak işi kolaylaştıracaktır.
İkinci malzeme ise kesme tahtası. Kesme tahtası genelde 2 adet kullanılır. Sebzeler için ve etler için. Eğer tek kesme tahtası kullanıyorsanız et keserken mutlaka streç film yada alüminyum folyo ile sarın. Sebze kesilen tahtada et (ya da tam tersi) kesilmez. Zehirleme ihtimali ortaya çıkmaktadır.
Bu işlemlerin ardından artık tavuk parçalama işlemine geçebiliriz. Tavuk genel anlamda but ya da biraz daha genişletilerek kalçalı but, kanat, göğüs ve ister çorba ister yemeklik kalan parçalar olmak üzere 4 bölüme ayrılabilir.

• Tavuğu boyun tarafı size olmak üzere kesme tahtasına koyun. But kısımları karşı tarafa bakacak. İlk önce butları ayırma ile başlanır. Budu elinizle dışa doğru gerdirin. Birleşme kısmındaki deri iyicene gerilsin. Ardından bıçakla bir kesik atıp deri ile bağlantısını kesin. Bıçak çok keskin olduğu için ince ince kesik attıkça budun bacaktan ayrıldığını göreceksiniz. Bir süre sonra buda bastırarak kemiği kırın. Deriyi de kestikten sonra but ayrılacaktır. Aynı işlemi diğer buda uygulayın. İster fırında ister mangalda değerlendirebilirsiniz.
• Göğüs kısmını ayırmadan önce üzerindeki deriyi sıyırın. Ardından ortasına yukardan aşağıya doğru bir kesik atın. İçerideki kaburgaları göreceksiniz. Biraz açtırıp bir elinizle kaburgayı hissedin diğer elinizle de tam kaburgadan göğüs etini sıyırmaya başlayın. Kaburgayı hissetmeniz göğsü tam kesmenizi sağlayacaktır. Bu eti ister sotelik, ister yemeklerde isterse şinitzel olarak değerlendirebilirsiniz.
• Sıra kanatlarda. Kanatları en sona bırakmanın nedeni göğsü kolay kesmektir. Kanatları mutlaka sona bırakın. Kanatları ayırırken de buda yapıldığı gibi yapılırsa kolayca ayrılacaktır.
• Kalan kısımları tavuk suyu yapmak, çorba yapmak için kullanabilirsiniz.