buse

Kış aylarında yetişen kök sebzelerden biri olan yer alması, küçük şekilsiz yumrusu ile görüntüsünden çok daha fazlasını sunan besin deposu bir sebzedir. Turp ve patates arasında kendine has bir tadı bulunan yer elmasını çiğ ya da pişmiş olarak tüketebilirsiniz.
Yer elması mutfakta nasıl kullanılır?
Yer elmasını diğer kök sebzelerin değerlendirildiği tüm tariflerde kullanabilirsiniz. Çok baskın bir tada sahip olmayan yer elmasını,

• Salatalarda
• Zeytinyağlılarda
• Çorbalarda
• Fırın yemeklerinde
• Gratenlerde
• Sebze garnitürlerinde kullanabilirsiniz.

Portakallı yer elması

• 1 kilo yer elması
• 2 adet soğan
• 2 adet portakal
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• İsteğe göre tuz
• Yarım demet dereotu

Nasıl yapılır?

1. Yer elmalarını yıkayıp, kabuğunu soyun. Eşit şekilde iri küpler halinde doğrayın.
2. Portakalların suyunu sıkıp kenara alın.
3. Soğanları yemeklik doğrayıp tencereye ilave edin
4. Yarım çay bardağı zeytinyağı ile yumuşayıncaya kadar, ara ara karıştırarak pişirin.
5. Soğanlar yumuşayınca doğranmış yer elmalarını tencereye ilave edin.
6. 5 dakika kavurduktan sonra, portakal suyunu, tuz ve şekeri ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
7. Kısık ateşte yer elmaları yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika süreyle, kısık ateşte pişmeye bırakın.
8. Süre sonunda tencerenin kapağını açıp dinlenmesi için 15 dakika bekleyin.
9. Ilıklaşan yemeğin üzerine kıyılmış dereotlarını ilave edin.
10. Tamamen soğuduktan sonra, servis yapın.
11. Buzdolabında saklarken, lezzetinin değişmemesi için mutlaka ağzı kapalı cam bir kap tercih edin.

Yer elması salatası

• 1 orta boy kereviz
• 1 adet havuç
• 300 gram yer elması
• Yarım su bardağı kıyılmış ceviz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 3-4 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, kimyon

Nasıl yapılır?

1. Tüm sebzeleri yıkayıp temizledikten sonra, rendenin iri delikli kısmıyla fazla ezmeden rendeleyin.
2. Zeytinyağını geniş bir tavaya alıp, düşük ateşte ısıtın.
3. Cevizleri yağa ilave edip kokusu çıkıncaya kadar 1-2 dakika kavurun.
4. Rendelenmiş kereviz, havuç ve yer elmasını tavaya ilave edip 5 dakika kadar kavurmaya devam edin ve ocağın altını kapatın.
5. Sebzeleri çok fazla pişirmemeye, diri kalmalarına dikkat edin.
6. Sarımsağı dövüp, yoğurda karıştırın.
7. Tavadaki malzemelerin soğumasını beklemeden hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu ilave edin.
8. Tuz ve isteğe göre baharat ilavesini yaptıktan sonra tamamen soğuması için, ağzı kapalı olarak buzdolabında 15-20 dakika bekletin.
9. Maydanoz ya da dereotu ile süsleyip servis yapın.