buse

Anadolu’da yetişen onlarca bitki türü hem midelere hem de sağlığa iyi gelir. Ebegümeci de bunlardan biridir. Botanikte Malva ailesi olarak bilinen ebegümecinin, ülkemizde 8 farklı türü yetişir. Bunlardan en çok bilinen ve tüketileni ise Sylvestris yani büyük ebegümecidir.
Ebegümeci mutfakta nasıl kullanılır?
Anadolu’nun birçok bölgesinde doğal olarak yetişen ebegümeci, yeşil yaprakları mutfakta harikalar yaratan lezzetli bir ottur. Ülkemizde genellikle zeytinyağlı kavurması, salatası ve sulu yemeği yapılan ebegümeci böreklerde iç harç olarak da kullanılır. Türk mutfağı dışında, Fas, Ürdün ve İsrail’de de sevilerektüketilen bir ottur. Ebegümeci ile yapılan ''Mulukhiya'' İsrail mutfağının meşhur çorbalarından biridir.
Ebegümeci kavurması için malzemeler

• 1 kilo ebegümeci
• 3 adet soğan
• 1 adet domates
• Yarım fincan zeytinyağı

Nasıl yapılır?

1. Ebegümecini bol su ile yıkayıp temizleyin. Daha sonra çok ince olmamasına dikkat ederek doğrayın.
2. Soğanları ve domatesleri yemeklik doğrayın.
3. Uygun büyüklükteki derin bir tavanın içine zeytinyağını alıp, ısıtın.
4. Yağ iyice ısınınca soğanları ekleyin. Soğanlar şeffaf bir renk alana kadar düşük ateşte kavurun.
5. Ardından 1 diş sarımsağı ve domatesi ekleyip, sarımsak kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
6. Ebegümecini ilave edip karıştırdıktan sonra, tavanın kapağını kapatın.
7. Düşük ısıda kendi suyunda pişmeye bırakın.
8. Yapraklar yumuşayınca ocağın altını kapatıp, sıcak servis yapın.

Ebegümeci sarması:

• 30 adet büyük ebegümeci yaprağı
• 1 adet kuru soğan
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 4- 6 büyük diş sarımsak
• 60 gr ısırgan otu
• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı limon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Nasıl yapılır?

1. Soğan, ebegümeci ve ısırgan otunu yemeklik olacak şekilde doğrayın.
2. Sarımsakları ince ince kıyın ya da rendeleyin.
3. Yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Daha sonra doğranmış sarımsağı ve doğranmış ısırgan otunu, bir iki dakika soteleyin.
5. Ardından pirinci ekleyip damak tadınıza göre tuz ve baharat ilave edin.
6. 1 fincan su ekledikten sonra, suyunu çekmesi için bekleyin ve ocağın altını kapatın.
7. Harç soğuyunca limon suyunu ilave edip karıştırın.
8. Yaprakların büyüklüğüne göre harçtan alıp, yanlarından katlayarak sarın.
9. Sarmaları tencereye düz bir sıra halinde yerleştirip, üzerini bir tabakla bastırın.
10. Sarmaların üzerine çıkacak kadar su ilave edip, kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyunu tamamen çektiğinde ocağın altını kapatın.
11. Damak tadınıza göre sıcak ya da soğuk servis edin.