buse

Yapraklarıyla maydanozu andıran kişniş, aynı ailenin üyesi olan tek yıllık bir bitkidir. Kişnişin yaprakları ve tohumları aromatik özelliğinden ötürü yemeklerde ve içeceklerde baharat olarak kullanılır.
Anavatanı Akdeniz havzası olan kişnişin boyu 80 cm’ye kadar uzayabilir. Yaprakları ve gövdesiyle maydanozu andırır. Hem yabani hem de kültür yöntemleri ile yetişen kişnişin tazesi ilkbahardan sonbahara kadar bulunabilir. Sonbahara doğru olgunluk dönemine girer ve tohumlanmaya başlar. Uçucu yağlar açısından zengin olan bu tohumlar kurutularak baharat olarak değerlendirilir.
Kişnişin Faydaları Nelerdir?
Kişnişin vitamin ve mineral bakımından en zengin kısımları saplarıdır. Sağlığa olan faydalarından yararlanmak için saplarıyla beraber tüketilmesi tavsiye edilir.

• Cineol ve linoleik asit içerir. Bu maddeler anti-romatizmal ve anti-artritik özellikleriyle bilinir. Ağrılı eklem hastalıklarının neden olduğu şikayetlerin azaltılmasına yardımcı olur.
• İdrar yoluyla vücuttaki fazla sıvıların (ödemin) atılmasını kolaylaştırır. Toksinlerin temizlenmesini sağlar. Böbrek sağlığı için faydalıdır.
• Dezenfektan, detoksifikasyon, antiseptik, anti-fungal ve antioksidan özellikleri ile egzama, mantar enfeksiyonları ve kuruluk gibi cilt sorunlarında etkilidir.
• Mide bulantısı ve kusma problemlerine iyi gelir.
• Borneol ve linalol, sineol, borneol, limonen, alfa-pinen ve beta-phelandrene gibi bileşenler ile mikrobiyal faaliyetleri engellemeye ve ishali önlemeye yardımcı olur.
• İçerdiği uçucu yağlar ile etkili bir antiseptiktir. Anti-mikrobiyal özelliği sayesinde kişniş çiğnemek ya da suyunu gargara yapmak ağız yaralarının kısa sürede iyileşmesini sağlar. Kötü ağız kokusunu giderir, nefese tazelik verir.

Kişniş Yemeklerde Nasıl Kullanılır?
Çorbalarda, salatalarda, et yemeklerinde, sebze yemeklerinde, sotelerde, şarküteri ürünlerinde, peynirlerde, pastane ürünlerinde ve bazı alkollü içkilerin yapımında kullanılan kişnişin Türk mutfağına kıyasla dünya mutfaklarında kullanımı daha yaygındır. Özellikle Amerikan ve Rus mutfaklarında maydanozun kullanıldığı tüm alanlarda taze kişniş daha çok tercih edilir.
Dünya mutfağında kişnişin kullanıldığı bazı tarifler:

• Pirinç yemekleri, pilavlar
• Yeşil salatalar, baklagil salataları, kinoa salatası
• Soteler ve ızgaralar
• Sosis vb. şarküteri ürünleri
• Salata sosları, dip-soslar, pesto soslar, biberli acı soslar
• Makarna ve pizzalar
• Sosis çorbası, havuç çorbası
• Kırmızı et, beyaz et ve balık yemekleri