buse

Soslardan et yemeklerine, hamur işlerinden salatalara kadar mutfak kullanımı en yaygın baharatlardan biri olan kekik, botanikte Lamiaceae ailesinin bir üyesidir. Bu ailede çok sayıda aromatik bitki bulunur. Kekiğe kendine özgü kokusunu veren karvakrol ve timol maddelerince zengin uçucu yağıdır. Bu maddeleri içeren Thymus, Origanum, Satureja, Thymbra ve Coridothymus gibi türler de kekik olarak kabul edilir.
Kekik yemeklerde nasıl kullanılır?
Yeşil yapraklı bir ot olan kekik, yemeklerde hem taze hem de kuru olarak kullanılır. Taze kekik, kuru kekiğe oranla, çok daha fazla uçucu yağ içerir. Bu nedenle kokusu daha yoğun ve daha aromatiktir. Kekik kuruyup, öğütüldükten sonra içindeki yağı hızla kaybetmeye başlar. Özellikle hava alan kaplarda ve ışık gören alanlarda saklanan kekiğin, kısa bir süre sonda kokusunu yitirdiği görülür.
Kekiğin kullanıldığı başlıca yemekler:

• Salatalar
• Çorbalar
• Et ve tavuk yemekleri
• Taze hamur işleri, börekler ve harçlar
• Soteler
• Kızartmalar
• Mezeler
• Soslar
• Kavurmalar
• Marinadlar

Kekik yağı nasıl yapılır?
Kekikteki uçucu yağlar, distile yöntemiyle damıtılıp, kekik yağı haline getirilir. Oldukça zahmetli ve özel ekipman gerektiren bu yöntem yerine taze kekikleri zeytinyağında bekleterek, yoğun aromalı bir kekik yağı elde edilebilir. Bu yağı mutfakta kekik aroması istenen tüm tariflerde olduğu gibi, mutfak dışında aroma terapi uygulamaları, masaj, banyo, buhar banyosu ve cilt maskelerinde de kullanmak mümkündür.
Pratik kekik yağı için malzemeler

• 500 gram natürel sızma zeytinyağı
• 20-25 dal taze kekik
• Mutfak kullanımı için isteğe göre tane karabiber, sarımsak

Nasıl yapılır?

1. Taze kekik dallarını bol su ile yıkayıp, suyunu bırakması için bir kağıt havlunun üzerine alın.
2. Dallar tamamen kuruduktan sonra koyu renkli cam bir şişenin içine dalları yerleştirin.
3. Karanlık ve serin bir yerde en az 1 ay süreyle bekletin.
4. Aromasını zenginleştirmek için isteğe göre taze karabiber taneleri ve sarımsak da eklenebilir.

Kekik basması ya da zeytinyağlı kekik
Yöresel bir tat olan ve genellikle kahvaltılarda tüketilen kekik basması, kekiğin yağda bekletilmesi ile hazırlanır.
Malzemeler

• 1 kilogram taze kekik
• 2-3 adet limon
• Üzerine çıkacak kadar zeytinyağı
• Tuz

Nasıl yapılır?

1. Taze kekikleri dallarıyla birlikte bol suda yıkayıp, kuruması için süzün. Daha sonra yapraklarını ayırın.
2. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.
3. İçine kekik yapraklarını ilave edip, tüm sos eşit olarak dağılacak şekilde harmanlayın.
4. Hazırladığınız soslu kekikleri dinlenmesi için 30 dakika kadar bekletin.
5. Daha sonra cam bir kavanozun içine elinizle bastırarak doldurun.
6. Kekiğin üstüne alabildiği kadar zeytinyağı ilavesi yapıp, kavanozun ağzını kapatın.
7. Kavanozu ters çevirip, en az 2 gün süreyle havasının çıkması için bekletin.
8. Kavanozu tamamen karanlık ve serin bir yere alıp, olgunlaşmaya bırakın.
9. Kekikler yeşil rengini kaybedip sarardığında tek başına tüketebileceğiniz gibi salatalarda ve zeytin soslarında da kullanabilirsiniz.