buse

Kayısı (Prunus armeniaca) çok lezzetli bir yaz meyvesidir. Gül familyasına ait ve şeftalilerle akrabadır. Olgunlaştıkları zaman oldukça değişik ve fark edilebilir bir tada sahip olurlar. Köken olarak Çin’den gelen bu meyveler halen bu bölgede yabani olarak yetişmeye devam edilir. Kabızlığa iyi gelen, sağlıklı kemik ve kalp gelişimine fayda sağlayan kayısıları yıl boyu kullanmak için muhafaza edilmelidir.
Kayısının kilerde olgunlaşana kadar 1 ila 3 gün, olgunlaştıktan sonra buzdolabında 4-5 gün, dondurucuda ise 10-12 ay saklanılması mümkündür.
Eğer kayısı saklanmak için alınacaksa yazın en taze kayısılar seçilmelidir. Dokunulduğunda sert, görünüşte dolgun ve renk olarak koyu turuncu olan kayısılar idealdir. Bu tür meyveler oldukça kolay çürüdüğü için seçilen kayısılarda koyu renk ve lekeler bulunmamalıdır. Eğer gerektiği kadar olgunlaşmış kayısı bulunmuyorsa bunlar bir kese kağıdında olgunlaştırılabilir. Kese kağıdının ağzını kapatıp doğrudan ışığın olmadığı bir yerde 2-3 gün bekletilmesi yeterli olacaktır.
Buzdolabında saklamak için kayısılar hava geçirmeyen bir kavanoza yerleştirilmelidir. Bu şekilde bir haftaya kadar saklama yapılabilir. Fakat kayısıları buzdolabına atmadan önce olgunlaşmış olduğundan emin olunmalıdır çünkü bu meyveler buzdolabı ortamında olgunlaşamazlar.
Dondurucuda saklamak için ise kayısılar önce güzelce yıkanmalıdır. Daha sonra kayısılar ikiye kesilip içindeki çekirdek çıkarılmalıdır. İkiye ayrılan kayısılar isteğe göre daha fazla da dilimlenebilir. 6 yemek kaşığı soğuk suya çay kaşığının yarısı kadar askorbik asit ile bir karışım hazırlanmalı ve kayısılar bu karışımla kaplanmalıdır. Bu yöntemle kayısıların kararması engellenmiş olur. Karışıma batırılan kayısıları şekere bulayıp hava geçirmeyen poşetlere koyun. Daha sonra bunları buzluğa atıp saklayabilirsiniz.